中国传统美食

中国腊味约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。在中国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响，其中广式腊味又是腊味市场上的“绝对主角”。

咸甜味是广式腊味的特色风味。经典的广式腊味——腊肠色泽光润，瘦肉粒呈自然红色或者枣红色，脂肪雪白，条纹均匀，不含杂质。腊肠切面肉质光滑，肥瘦分明，香气浓郁，肉香味突出。

广式腊肠是由猪瘦肉和猪肥肉按照一定的肥瘦配比，将上等猪肉的肥肉、瘦肉分开切丁、腌制，灌肠后自然风干晾晒而成。具体做法如下（可供参考）：瘦肉3500克、肥肉1500克、精盐100克、白糖250克、生抽250克、山西汾酒150克、硝2克、清水750克。